不管名馆大厨的佳肴菜色多花哨，刀工多精湛，若是没有好食材，滋味在嘴里散开时，便无法令人拍案叫绝。“巧妇难为，无米之炊”，这个法则，同样适用于大丰收，一心期待将美味与健康同时送上顾客餐桌的大丰收，笃定着这句美食街的咒语，“youarewhatyoueat”。
所以，正如大丰收餐饮采购总监张振春所言，“在如此快餐化的社会，只有历经挖掘可贵食材的心路历程，杜绝方便而快速的化学步骤，真正做好食材的把关，才能缔造我们舌尖的真健康与真美味”，秉持着跋山涉水去“寻味”的心情，若是要问“大丰收人”，你们最珍贵的料理秘籍是什么？他们一定会告诉你，第一步，便是精选上等好食材。
只有那个地方，才有百吃不腻的金牌好鱼对于以鱼庄出身的大丰收餐饮而言，鱼可谓是食材里的重中之重。大丰收的鱼种，以脆鱼、龙鱼、黑鱼、洄鱼为主，早年也尝试过桂花鱼、鳕鱼等珍贵鱼种，却因肉质松散不适合制作干锅而浅尝辄止，只有在金牌鱼庄等升级店可吃到龙胆、石斑鱼等稀少鱼种的干锅系列。为了让鱼粉们吃到鲜少尝及又紧实Q弹的鱼界美味，就单单眼前这几个鱼种的采购，大丰收已是下足了功夫。『脆鱼』——寻找Q度最美妙的那尾鱼年大丰收鱼庄刚开业时，脆鱼的单店日销售量仅3-5条，而如今，却升至单店单日销售到公斤。由此看来，脆鱼的好坏，可谓是主导了大丰收的品牌口碑。张振春介绍，为了这个“主角”，大丰收在广东设了一个专供脆鱼的养殖基地，并有品检采购团队常驻于此。脆鱼的前身，是一种珍稀的草鱼，经过不少于5个月的蚕豆喂养，待到脆鱼们“吃饱喝足”，长至9斤左右，还要经过不少于30天的“瘦身”期饲养，通过加大水流促进鱼群运动量等方式，让脆鱼肉质更加紧实，最后，大丰收还得进行“试脆”及药物残留检测等环节。
『龙鱼』——湄公河周边的优质龙鱼金椒锦绣龙鱼锅是大丰收近年来另一道经典鱼锅。近些年，在采购渠道愈发稳定的同时，大丰收依旧不忘定时到一线去，与合作单位共同进行品质、卫生等多方面考核，确保每一年的品质如一。年10月，张振春便带着一席人再次去越南探访龙鱼的专供基地。“因靠近湄公河具有先天的优势，可以等待龙鱼成熟便直接将养殖基地的鱼从管道流水线式地输送到加工厂，利用日本先进仪器进行冷冻。”张振春说，普通厂家的海鲜冷冻技术，化冰后鱼肉容易松散塌软，但大丰收要求供应方选用先进的日本瞬时冷冻技术，不会有褪冰之后的软腻，更能最大程度保存鱼本身的新鲜口感及营养成分。
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